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辣文化
中国辛辣文化与辣椒革命
永丰辣酱辣又香
东南亚华人日常饮食
一辣天下红
01、谁是真辣椒英雄？
02、辣椒的起源
03、辣椒的长征路线
04、辣之最
05、川湘食辣秘笈
06、辣椒与瘦腰
07．辣椒的家园意象
08．辣椒的本土化生存
09．红辣酱
10．泡椒
11.米粉辣椒
12．辣椒的段位
13．落霞如碧两相依
14． 二十世纪的辣椒
15．红油鱼腩及其它
16．青红帮
17．辣椒的切法
18．辣椒与民主
19．再谈辣椒与民主
20．虎皮青椒
21．青椒里脊蘑
22．我们为什么要吃辣椒
23．辣椒与味觉
24．辣椒的分类
辣椒是女性的“补品”
辣椒可治糖尿病
炎症性疾病患者忌吃辣椒
吃辣椒减肥要慎行
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一辣天下红 文章作者：[巴剑]
19．再谈辣椒与民主
一天去到家门口新建起来的麦当劳，就见一帮小朋友进进出出热闹非凡，这个麦当劳店的经理、领班皆出动了，指挥拼桌子，摆薯条，放音乐，如临大事，我就喝着咖啡，静静地看。一通闹腾，一群孩子围桌而坐，忽然唱起了“祝你生日快乐”，原来是一位８岁的小朋友生日。这……就是麦当劳？这就是麦当劳。
我不能想象一家川味菜馆会做这样的事情，即便是顾客提出特殊服务，显然也做不到。设若一位川籍人士要说，川味菜馆不是快餐，麦当劳是快餐。但是，我就要回复说，川味为什么没有快餐呢？最关键的是，川味为什么没有一种形式和好吃的菜肴给一个８岁的孩子以终生的快乐记忆呢？就我所知，其实川味里面有一些小件是孩子最爱的东西，如米酒汤圆，担担面、酸萝卜条、泡椒等，而且孩子也是喜欢辣椒的食品，这表现在他们并不反感康师傅方便面佐料中的麻辣牛肉。
民主仅仅一种投票的形式和规则么？显然不是，民主是溶入日常生活中的一种人与人之间的平等理念，也是商业精神里面的立商之本，据我所知，中国人还没有提出这个立商之本的理念，这就是距离。因此，我也才成为了一个不折不扣的川味的叛徒。包括川籍人士在内，我接触到的川味餐经理，他们始终跟我宣扬一种我永远不可能相信的背景：他们是正宗的，他们的辣度是最高的。事实上川味是公共的菜系，它本就没有谁拥有专利的垄断权，而正宗的标榜恰是一种反动，他们试图说明，他们在技术上实现了垄断，因为他们的正宗，就意味着排他，意味着别人都是伪川味。
我知道这样一个现实，就是在北京这个地区，川味菜系的辣度已经大大降低，这是为了能够让北京人接受作出的妥协，不过这很笼统，包括我去吃过的著名川味连锁金三城，连这样经营颇为成功的名店也没有辣度等级，就是说顾客没有选择，只能被动接受餐馆提供的格式化辣度，甚至有一次因为自带了一瓶朋友的酒而引发纠纷，不是因为某种原则，如麦当劳不许吸烟，却是因为餐馆要收取开瓶费，此费高至５０元。
其实，我们一直生活在辣椒专制之下，湘菜系好一些，但它并不是因为有真民主，而是湘菜没有川菜那么辣，它的剁椒鱼头作为品牌菜，通常人不必担心无法下嘴，而毛血旺就令人感觉这是四川盆地的大辣椒主义积习，比湘匪还要粗暴。好在时代进步的脚步声正隐隐地传来，鄂菜在这方面已经有所考虑，领班小姐她会主动问：辣椒放多少……会说这句话，就是那么让人放心，社会是朝着一个正确的方向，真的是这样，盼这句话，我们足足等了一个２０世纪呢。
不过今天仍要警惕，我认为在吃辣椒这个问题上，新权威主义可能对新辣椒民主带来破坏，因为他们总是以个人吃辣椒的辣度爱好取代全民性的辣度承受力，恰是孔子的话的反面：己所欲，施予人。从文化角度观照，要冲淡这个“己所欲，施予人”则可能需要付出２１世纪的上半叶，若能成功，仍是万幸。
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