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辣文化
中国辛辣文化与辣椒革命
永丰辣酱辣又香
东南亚华人日常饮食
一辣天下红
01、谁是真辣椒英雄？
02、辣椒的起源
03、辣椒的长征路线
04、辣之最
05、川湘食辣秘笈
06、辣椒与瘦腰
07．辣椒的家园意象
08．辣椒的本土化生存
09．红辣酱
10．泡椒
11.米粉辣椒
12．辣椒的段位
13．落霞如碧两相依
14． 二十世纪的辣椒
15．红油鱼腩及其它
16．青红帮
17．辣椒的切法
18．辣椒与民主
19．再谈辣椒与民主
20．虎皮青椒
21．青椒里脊蘑
22．我们为什么要吃辣椒
23．辣椒与味觉
24．辣椒的分类
辣椒是女性的“补品”
辣椒可治糖尿病
炎症性疾病患者忌吃辣椒
吃辣椒减肥要慎行
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一辣天下红 文章作者：[巴剑]
１２．辣椒的段位
辣椒分段刻不容缓，辣椒分段必将引来一场餐饮业的革命，包括中国农业商品化的革命。它也可能是中华民族的复兴历程中，一个重大的哲学命题。辣椒的段位制在国外已经开展起来，如澳洲等地区，辣椒的段位是十分明确的。
印象中，川味餐馆开到不同的地方，它有不同的辣度，一般来说主要是降低它的辣度，以适应更广泛的人口来享受川辣、湘辣和黔辣。这一个降低辣度的过程，它包含有民主意识，仔细品味一下这种辣椒民主，解开辣椒文化的缆索，自是可以触摸到一个民族的民主意识的悄然觉醒。
平均降低辣度，并不是最佳的经营方法，即便是北京这个城市，有很多人就特别能吃辣，吃那个平均辣度就很不带劲！因为北京是一个移民城市，是一个标准化的杂种地带，１５００万人等，他们的口味是不可以一刀切的。因为，如果把辣椒分为１０个段位，虽然还是粗了一点，却是精确化多了。每一个段位如１０段，它的一个菜里面应该放多少只辣椒，每只辣椒的辣椒素含量应该达到多少，即很详细地细化，其标准也在全国辣椒协会中达成一个共识，是为大家共同遵守的标准，这么一来连厨师都省事多了，说来一个１０段的鱼香肉丝，他就知道应该放多少辣椒，而不是很不着要领地：多放点或少放点辣椒。多多少？少多少？如果诉讼起来，是永远说不清的，因为它本身没有标准。
标准化是商品的重要关口。制约中国农产品、食品、餐饮品迟迟不能市场化，或者说市场化程度不高的因素就是一个标准化问题，西方国家发达，也就发达在一个标准化上面，其它方面他们有什么？
有了标准，就成为大家共同遵守的规范，在这个大规范面前，就不会头脑发热在大墙上刷标语：正宗川味火锅。争正宗亲源确实是农业文明时代的一个痼疾，到底谁是正宗？大家互相抵毁，获胜者为正宗？为什么是正宗为什么不是正宗？标准化了，再说正宗显然就没有意义了。
麦当劳在全球执行一个标准，他们内部没有谁是正宗、谁比谁更差的争端，它的工业标准就是赚取利润的工具，在ＩＴ业也是同样如此罢，如将５寸盘改成３．５寸等等工业标准，谁手上握有世界标准，谁将拥有财富。
说到辣椒的段位，设段的目的是简化解释辣度的手续，从微辣到大辣，皆以段位分划，它不是说，是一种推销餐饮产品的手段，这么说就太过于低俗化了。它其实是一个餐饮的标准化问题，我认为中国餐饮协会（到底有没有这么一个机构？）应该出台全套的餐饮产品标准了，从辣椒上开始做试点，恰是一个妙不可言的主意。因为现在辣椒文化仍是一个庞大的扩张者，在北京这个城市，川湘黔的势头至今不减，他们既有改革的动力，也占有巨大的市场份额。
假如我获得辣椒１０段，我会感到很光荣的。
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